— Контекст дает нам возможность продавать не просто хлебобулочное или кондитерское изделие, а городской сувенир, исторический продукт. Спрос ведь не на
пастилу и не на калач, не на
коммуналку или резиденцию, а на некий образ жизни, уникальное лицо города. В конечном счете на времяпровождение — для гостей, и на самоидентичность — для местных жителей. Мы вытаскиваем черты, характеристики, образы территории и пытаемся современными способами донести их до горожан.
Это пакетные продажи. Сам калач — одна четвертая того, что продается. Остальное — архитектура, фасады, интерьеры, одежда людей, их речь. Все вместе дает эффект места интересного, нужного, востребованного, которое заставляет вернуться. Неясно, как это будет служить в отрыве от среды.
При этом у нас есть два юридических лица,
АНО, которому подчинены музеи, и ООО, которое занимается производственной частью: историческими хлебами, пастилой, вареньем и всеми нашими продуктами. У каждого объекта есть управляющий, как на производстве.
Музей «Калачная» надо рассматривать в двух плоскостях: это небольшой хлебозаводик, где есть управляющий — главный пекарь, и музейная часть, где есть управление приемом посетителей. И так на каждом объекте. Подобное устройство позволяет привлекать дополнительные средства — так называемое многоканальное финансирование. И государственные субсидии, и гранты фондов мы проводим через АНО. То, что мы зарабатываем, вкладывается в развитие — собственные реинвестиции. Хочется, конечно, иметь большого, серьезного инвестора — партнера по деятельности со сходными представлениями о благе, который пока не нашелся. Но мы ищем.
Нам повезло, что, создавая свою музейную структуру, мы не отдали на аутсорс производство, хотя изначально не собирались сами производить ни хлеб, ни пастилу. Но поскольку никто не захотел этого делать, исследования у нас переросли в музейную экспозицию, а при ней — обязательно маленькая, крафтовая производственная линия, которая напрямую коррелируется с темой музея. Не имей мы этих производств, во время карантина мы бы, наверное, не выжили. Но сейчас мы пересматриваем свою жизнь и производство тоже. Сейчас нужны очень простые, полезные, доступные вещи: хлеб, здоровая яблочная смоква без сахара, а не какое-то пирожное «Балет». И мы ровно так начинаем работать, получая тем самым аудиторию, которая употребляет нашу продукцию не в музее, а каждый день у себя за столом. Захватываем еще одну аудиторию — людей, которые занимаются здоровым питанием. При этом рабочие места сохранены — мы никого не уволили. Оставили небольшую фиксированную заработную плату.
Комплексный проект под названием «
Библиотека наследия» мы развивали в Центре социальных инноваций в сфере культуры на грант
фонда Потанина. Прагматика заключалась в создании франшиз, применении наших практик не только на территории Коломны, но и в других исторических городах. Для нас это переосмысление собственной деятельности, внутренняя аналитика. Осознание того, что произошло за десять лет работы творческого кластера. Размышление о том, как это может переходить на другие территории, с другими задачами и аудиториями.